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核心提示: 年到底是什么味儿,恐怕没人能够说得明白。我想,许多时候,所谓年味也就是一种感觉或者说是人们的一种心情罢了。

文|纪慎言

年到底是什么味儿,恐怕没人能够说得明白。我想,许多时候,所谓年味也就是一种感觉或者说是人们的一种心情罢了。

办年货应该是让人们闻到年味儿的最基本的根源了。迄今为止,在乡下办年货,最主要的内容就是各家各户一锅一锅地蒸干粮。而那些随着腾腾的热气钻进人们鼻子里去的白面馍馍味儿、黄面窝窝味儿以及枣糕与琪榴的味儿,应该就是最早弥漫于乡野村落的正宗年味儿了。

许多人可能不知道琪榴为何物,许多人也许知道菜琪榴是什么,却不知道到底怎么写。其实笔者也是吃了它几十年之后,直到今天在决定要把对它的记忆写下来的时候,才想起自己过去光知道它的俗名,却不知道应该用哪两个字把它写出来!

琪榴就是用粗粮面子做皮儿包上各种菜馅蒸熟的一种球形菜包子。通常用的最多的粗粮面是玉米面,也有高粱面或者其他混合面;而做馅的菜则各种各样,有萝卜、白菜,还有萝卜缨子、地瓜叶子,野菜如马齿苋、苜蓿、荠菜等等。别看都是些粗粮野菜,在那个贫穷的年代,能够吃上这样的“包子”,也是一种福分和享受了。

于是我就想,应该用这个释义为“美玉”的“琪”字和石榴的“榴”组成“琪榴”这个名字,意在说明它是一种美玉般石榴形美食。如果谁还有兴趣追溯它的名字来源的话,我想,它的起源可能是由于它的形状像“球”吧。本来它是该叫菜“球”的,可是人们叫来叫去就渐渐把“球”的声母(q)和韵母(ou)分开了,就成了现在的琪(qi)榴(liu)。到底真实情况是什么?没有看到有人早于我说明这事,所以我就暂且“真理”它一回。

琪榴作为年货也是没有办法的事情。在并不遥远的过去,农村比较贫困,现在人们平常吃的东西,在那个时候都是过年时才能够吃上的。所以在白面馍馍与黄面窝窝都很匮乏的情况下,能够吃上在菜馅里放了一点肉星儿的琪榴也权作是过年了。

用粗粮面子做皮包琪榴很费劲,小时候看到母亲是把烫了的面子先拍成饼子在一只手里托着,另一只手往上面放一堆菜馅,然后是两只手一起托着来包;八个手指拓展下面的皮往中间挤,两个大拇指往下摁那些菜馅,就这样边摁边包,最终把菜馅包进去让粗粮面皮合拢,一个菜琪榴就包成了。也有人把这种俩手捂着包起来的琪榴叫做捂包,也似乎不无道理。但是,有一次我出门遛弯时,听见前面一个蹬着三轮车的妇女在叫“卖菜琪榴了”,接着又喊“卖菜捂包”。本来,我想赶上去问问她:琪榴与捂包是不是一种东西,或者有什么不同,却眼看着她登着三轮走远了。因此,迄今琪榴与捂包到底是不是一回事,或者它们不是一回事而有什么区别,我也说不清楚。

如今,许多人或许是吃好东西吃腻了,于是就常常想起小时候记住的美食来。老伴也是农村出来的庄户人家的孩子,因此对琪榴也有着美好的记忆。那天,她悄悄地蒸了几个红萝卜鸡蛋馅的琪榴端上餐桌,笑嘻嘻地对我说:“孩子们不来,咱俩先过个年吧!”

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责任编辑:董艳苹